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Comer na Jordânia
A Jordânia é um destino que também se descobre à mesa. A sua gastronomia, profundamente enraizada na cultura beduína, partilha muitos pratos e sabores com outros países do Médio Oriente, trazendo influências mediterrânicas e especiarias que a tornam única. Dos mercados vibrantes às mesas fartas dos beduínos, cada refeição é um reflexo da hospitalidade jordaniana. Enquanto lá estivemos, rendemo-nos aos sabores autênticos da cozinha local, onde cada prato contou uma história e tornou a viagem ainda mais especial.
A seguir, partilho os pratos típicos que tivemos o prazer de provar durante a nossa estadia, uma verdadeira viagem de sabores que nos transportou ainda mais para o coração da Jordânia.
Pratos típicos
O hummus é uma pasta cremosa feita principalmente de grão-de-bico cozido, tahine (pasta de sésamo), azeite, alho, sumo de limão e cominho. É uma receita simples, mas muito saborosa, e é frequentemente servido como entrada ou acompanhamento. Pode ser temperado com azeite, pimentão e ervas frescas para dar um toque extra. É uma excelente opção vegetariana e pode ser acompanhado com pão pita ou utilizado como molho para vegetais.
O Mutabbal é uma pasta cremosa feita à base de beringela assada, tahine (pasta de sésamo), alho, sumo de limão e azeite. É um prato popular na cozinha do Médio Oriente e muito parecido com o hummus, mas com beringela como base. O sabor defumado da beringela assada dá-lhe um toque único e delicioso. É servido geralmente como entrada ou acompanhamento, e pode ser acompanhado com pão pita fresco.
Baqdounsieh é um prato típico feito com salsa picada, alho e azeite, geralmente misturado com iogurte. A combinação de ingredientes frescos e saborosos resulta numa pasta aromática e refrescante. Este prato é muitas vezes usado como acompanhamento ou como condimento para carnes grelhadas, saladas e pães. A sua simplicidade e frescor fazem dele uma escolha popular em várias refeições do Médio Oriente.
Labaneh Jarashied (bolinhas de queijo): Uma variação do clássico labaneh mas em formato de bolinhas que são feitas de iogurte espesso moldado em pequenas esferas, que são depois conservadas com azeite e ervas aromáticas. Com uma textura cremosa por dentro e ligeiramente firme por fora, têm um sabor suave e refrescante. Servidas como aperitivo ou acompanhamento, são perfeitas para degustar com os pães deles.
O Shawarma é um dos pratos de street food mais populares, feito com fatias finas de carne (geralmente frango, cordeiro ou vaca) temperadas com uma mistura de especiarias e assadas num espeto vertical. A carne é fatiada e servida em pão pita ou wrap, acompanhada de molhos como tahini ou alho, além de vegetais frescos e picles. É uma refeição rápida, cheia de sabor e muito apreciada no Médio Oriente.
O Mansaf é o prato nacional da Jordânia e uma das refeições mais emblemáticas. Feito com borrego cozinhado lentamente num molho à base de iogurte seco (jameed), é servido por cima de arroz e pão árabe, finalizado com amêndoas e pinhões tostados. Para os locais, é mais do que um prato – representa hospitalidade e tradição, sendo frequentemente servido em celebrações e ocasiões especiais e segundo a tradição deve ser comido com as mãos enrolando a comida no pão árabe.
O Musakhan é um prato tradicional composto por frango assado com sumac, cebolas caramelizadas e azeite, servido sobre pão taboon. O sumac dá-lhe um sabor levemente ácido, equilibrado pela doçura das cebolas e a crocância dos frutos secos, como amêndoas ou pinhões. É uma refeição rústica e reconfortante que se come com as mãos, muitas vezes partilhada em família.
O Koftah é o kebab deles, basicamente é um prato de carne picada, geralmente de borrego ou vaca, misturada com especiarias, ervas frescas e, por vezes, cebola ou alho. A mistura é moldada em pequenas bolas ou alongada em formato de espetada antes de ser grelhada ou assada. Pode ser servida simples, com molho de tomate ou acompanhada de arroz e pão pita. Nós comemos grelhada nos tradicionais espetos com batata frita e legumes grelhados.
O Mix Barbecue foi um misto de kebabs com espetadas de borrego e de frango, grelhadas no carvão, que provámos dentro de um mercado em Amã. A carne vinha bem temperada com especiarias típicas e entre as duas opções, o borrego acabou por ser o nosso favorito pelo sabor mais suculento. O prato vinha acompanhado de pão pita, molhos e legumes grelhados, embora estes últimos estivessem um bocado (muito) queimados. Ainda assim, foi uma experiência gastronómica autêntica no coração da cidade onde éramos os únicos não árabes ali presentes.
O Sayadieh Fillet foi o único prato de peixe que comemos na Jordânia, provado em Aqaba, a única cidade do país banhada pelo mar. O nosso era frito e estava muito bom, super suculento. Este prato tradicional combina peixe com arroz aromatizado com especiarias como cominhos e canela, servido com um molho rico de cebola caramelizada. Para finalizar, é decorado com amêndoas torradas, que adicionam uma textura crocante e um sabor especial.
O Zarb foi o prato que mais conquistou o Tiago durante a viagem. Provado no Wadi Rum, é uma autêntica especialidade beduína, cozinhada num forno subterrâneo. A carne – no nosso caso, havia a opção de frango e cordeiro – cozinha lentamente sob a areia, absorvendo o calor das brasas e ficando incrivelmente tenra e suculenta. A nossa preferência foi para o cordeiro por ser mais saboroso e suculento.
O Arayes with meat é um prato delicioso que consiste em pão pita recheado com carne temperada e grelhado até ficar estaladiço por fora e suculento por dentro. A carne, normalmente de borrego ou vaca, é misturada com especiarias aromáticas, cebola e ervas frescas, criando um recheio rico em sabor. Servido bem quente, pode acompanhar-se com iogurte ou molho tahini, tornando-se um petisco irresistível.
A Maqlobah é um prato tradicional de arroz cozinhado em camadas com carne (normalmente frango ou borrego) e legumes como beringela, batata e couve-flor. O nome significa literalmente "de cabeça para baixo" pois, depois de cozinhado o tacho é virado ao contrário num prato de servir, revelando as camadas douradas e aromáticas. Temperado com especiarias como canela, cardamomo e pimenta-da-jamaica, é um prato reconfortante e cheio de sabor.
A Knafeh ou Kunafa é uma sobremesa tradicional feita com camadas de massa fina e crocante (kataifi), recheada com queijo derretido ou creme, embebida em calda de açúcar perfumada com água de rosas ou flor de laranjeira. Para finalizar, é polvilhada com pistácios picados, dando-lhe um toque extra de sabor e textura. É uma das sobremesas mais populares do Médio Oriente e um verdadeiro deleite para os amantes de doces.
Na Jordânia, o chá é uma verdadeira instituição, uma bebida que faz parte do dia a dia dos jordanos. Não é apenas uma bebida, mas um símbolo de hospitalidade, amizade e acolhimento. Os jordanos costumam beber chá a qualquer hora do dia, seja em casa, nas lojas ou até no calor do deserto. Oferecer chá a um visitante é uma forma comum de saudação e um gesto de boas-vindas.
O chá que se bebe na Jordânia é frequentemente preparado com hortelã fresca, e muitas vezes é servido muito doce. É comum ser servido em copos de vidro enquanto se aprecia a conversa.
Além do chá com hortelã, há também uma variedade de chás aromatizados, como o chá preto com especiarias, que podem incluir cardamomo e outras ervas. Independentemente da hora do dia ou do lugar onde se esteja, é quase certo que será oferecido um chá – uma forma de criar laços e fazer os visitantes sentirem-se em casa.
O Asser Rumman é um sumo de romã, fruto amplamente cultivado no país, tornando-se uma escolha perfeita para os dias quentes do Médio Oriente.
Na Jordânia, encontrámo-lo facilmente em mercados e cafés, muitas vezes preparado na hora com romãs naturais. Tivemos a oportunidade de prová-lo assim, acabado de espremer, e foi uma das bebidas mais saborosas que experimentámos na viagem.
Foi uma experiência simples, mas especial. O sabor intenso e a autenticidade de um sumo feito com romãs acabadas de abrir tornaram este momento inesquecível na Jordânia.
